第482章（1 / 2）

火候过大则容易使水分蒸发过快，导致蟹肉发干。

还有“鎏金”层的制作，必须要把控好色泽与口感的平衡。

若是用蛋液版需要控制好稀稠度，太稀无法覆盖，太稠则烤后过硬。

换成咸蛋黄版需要炒得细腻无颗粒，油量要适中，过多会油腻，过少则不流沙。

最后的焗烤更是考验，对于时间与温度的掌控必须了如指掌。

因为蟹粉馅本身是熟的，焗烤的目的只是为了加热和给表面的“鎏金”层上色定型。

时间过长会导致蟹肉水分流失，口感变差。

时间过短则表面无法形成诱人的金黄色和焦香。

成功的鎏金蟹斗，应该是勺破“金甲”。

内里热气腾腾，蟹香扑鼻，蟹肉鲜美弹牙。

表面的“鎏金”层带来浓郁

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