第26章（1 / 2）

第26章

豪气云天的鸡有了，便又有了鸭。

世间禽类，若论吃法之精、场面之盛、滋味之丰，鸡或可称家常魁首，鸭则当仁不让是席上君子，梁实秋先生便曾论及填鸭为北平所独有，李怀珠曾亲尝过一次，粉红的鸭肉肥瘦有度，乃席上之珍。

可见一只好鸭，是能担得起大场面的。

李怀珠漂泊南北，在吃鸭这件事上也算见多识广。

南有金陵盐水鸭，皮白肉嫩而清淡咸鲜，更有名动天下的南京烤鸭，其形与北京烤鸭渊源深厚，却又风情迥异，是在炉里一挂直烤得枣红油亮，吃时斩成块，再浇上一勺卤汁，吃时连着皮肉卤汁一同入口，尝来只觉丰腴肥美。

可若论起排场，还是北京挂炉烤鸭更富仪式感。

北京鸭子肥硕丰满，烤制讲究火候，皮要酥脆如纸，色如琥珀，

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